Eric Stonestreet nasceu em 9 de setembro de 1971 em Kansas City. Filho de Jamey Anne, uma auxiliar de professor, e de Vincent Stonestreet, dono de um negócio de varejo, fez faculdade de Sociologia na Kansas State University.

Tal qual Cam, Stonestreet é de um estado do Meio-Oeste americano. Porém, durante o desenvolvimento do personagem, o ator pediu para que Cam não fosse do Kansas pois não queria fazer piadas bobas sobre sua cidade natal. O estado do Missouri, então, foi escolhido como a terra de Cam.

Enquanto estudava na KSU, Stonestreet começou a fazer algumas peças, incluindo montagens de peças famosas como Prelude to a Kiss, All My Sons e Twelfth Night. A partir disso, seu interesse por fazer da atuação uma carreira cresceu e ele passou a estudar improvisação no ImprovOlympic e no The Second City Training Center em Chicago.

No final da década de 1990, Eric Stonestreet decidiu se mudar para Los Angeles a fim de procurar por papéis no cinema e na TV.

Durante a adolescência, Eric Stonestreet tinha outros planos para sua vida adulta. Na faculdade, ele fez Sociologia com ênfase em justiça criminal. Na época, ele acreditava que sua carreira consistiria em administrar uma penitenciária de nível cinco.

Sua vontade em trabalhar em prisões tinha ligação principalmente com o fato de que ele cresceu próximo ao quartel disciplinar em Leavenworth, que é para onde vão as pessoas que cometem crimes nas forças armadas.

Uma das coisas em comum que Eric Stonestreet tem com seu personagem de Modern Family, Cam, é o interesse pelo esporte. Na vida real, o artista adora participar de eventos esportivos e costuma aparecer em vários jogos de futebol americano na universidade em que estudou.

É difícil imaginar Modern Family sem a presença de Stonestreet na pele do excêntrico Cam. Mas essa quase foi a realidade e só não aconteceu porque os produtores da série mudaram de ideia ao longo do processo.

Segundo o ator, os produtores chegaram a dispensá-lo na primeira fase de testes e duas semanas depois, ele recebeu uma ligação que perguntava se poderia fazer mais uma audição, dessa vez "bem barbeado e bem vestido". Passaram-se alguns dias e Stonestreet fez mais testes, dessa vez com a ABC, até que finalmente ganhou o papel que o deixaria famoso.

Antes de ser conhecido pelo papel de Cam em Modern Family, Eric Stonestreet já era um rosto familiar para quem assistiu CSI: Crime Scene Investigation, onde interpretou Ronnie Liter.

Entre outros papéis na TV, Stonestreet apareceu em O Mentalista, NCIS, Pushing Daisies e American Horror Story: Murder House (imagem).

Já no cinema, o ator fez sua estreia no filme Quase Famosos em 2000. Depois, ele chegou a atuar em filmes como Girls Will Be Girls (2003), A Ilha (2005) e Professora Sem Classe (2011).

Apesar de seu personagem em Modern Family ser um homem gay, Eric Stonestreet é heteressexual. O ator já chegou a brincar com a situação se declarando "abertamente hétero". Desde 2017, ele namora a enfermeira pediátrica Lindsay Schweitzer.

Como poderia se esperar, Eric Stonestreet é um apoiador da comunidade LGBTQIA+ e acredita que o trabalho feito em Modern Family ajudou a mudar a percepção sobre personagens gays na cultura pop.

Em Modern Family, Cam tem um alter-ego chamado Fizbo, que aparece sempre que o personagem assume sua alcunha de palhaço. O que muita gente não sabe é que Fizbo, na verdade, foi inspirado na vida real de Eric Stonestreet.

Quando criança, o ator queria se tornar um palhaço e criou o personagem Fizbo, chegando a se apresentar fantasiado em festas de aniversário. Quando os produtores de Modern Family lhe deram liberdade para desenvolver seu personagem, ele decidiu incluir Fizbo como parte da história de Cam.